Maten i Slovenien är influerad av grannländerna Italien, Österrike, Ungern och Balkan. Detta skapar en mångsidig och smakrik matkultur. Grillat som på resten av Balkan, men glass som i Italien. Under vår weekend i Ljubljana, får vi till några fullträffar, och en liten miss.
Man märker snart, om man har besökt länder på både Balkan, och varit i Italien, att det finns starka influenser vad gäller maten, från flera länder runt omkring Slovenien. Det har så klart sin förklaring i landets historia. De slovenskspråkiga landområdena styrdes under medeltiden av både Bayern, Österrike och Republiken Venedig. Senare var man en del av dubbelmonarkin Österrike-Ungern. Detta har gjort att det Slovenska köket har många likheter med, framför allt, det österrikiska och norditalienska köket.
Efter första världskriget blev merparten av de slovenskspråkiga landområdena en del av Jugoslavien. Det ledde till nya matinfluenser från Balkan. Framför allt efter 1945 då en arbetskraftinvandringen till Slovenien skedde från andra delar av dåvarande Jugoslavien. Ett exempel är grillade rätter som ćevapčići och ražnjići, som har sitt ursprung på Balkan, men nu är vanligt på slovenska menyer.
LÄS MER: Fler artiklar om Ljubljana
KORT OM KÖKET I SLOVENIEN
Vanliga förrätter är till exempel Štruklji. En sorts rulle gjord på deg, kokt eller bakad, fylld med ost, örter, nötter eller frukt. Kan ätas både som förrätt eller dessert beroende på fyllning. Kranjska klobasa är en traditionell korv från regionen Kranj. Den serveras ofta med surkål och senap. Alltså lite tyska influenser. Vanligt till förrätt är också Gobova juha. En mustig svampsoppa, ofta gjord på vilda skogssvampar. Soppor generellt är populärt och det finns över hundra olika varianter. Vanligt är att använda pasta i sopporna, precis som på Balkan.
Vanliga huvudrätter är Žganci, en rustik rätt som kan liknas vid polenta eller potatisbaserad gröt, ofta serverad med surkål, stekt fläsk eller svamp. Jota är en rejäl gryta gjord på surkål, bönor, potatis och ibland kött. Idrijski žlikrofi är Sloveniens svar på ravioli, små degknyten fyllda med potatis och kryddor, ofta serverade med köttsås. Och så har vi Ričet som är en korn och bönsoppa med korv, typisk husmanskost.
Till efterrätt serverar man gärna Prekmurska gibanica. En mäktig kaka i flera lager med vallmofrön, äpplen, valnötter och keso. Den är både söt, saftig och krämig och är Sloveniens kanske mest kända efterrätt. Potica är också vanlig och är en rulltårteliknande kaka fylld med valnötter, hasselnötter, vallmofrön eller till och med torkad frukt. Och åker du till Bled, ska du testa Kremna rezina som är en krämig vanilj och gräddbakelse med frasig smördeg.
Dryckerna man väljer här är ofta Cviček. Ett lätt rödvin från regionen Dolenjska, ofta lågalkoholiskt och lite syrligt. Teran är ett annat robust rödvin från Karstregionen som passar bra till kötträtter. Slovensk honungssprit, medica, är en söt snaps gjord på honung. Den serveras ofta kall som aperitif. Och så har vi Borovničke. En blåbärslikör som är en favorit bland lokalbefolkningen.
LÄS MER: Jag brukar inte länka till Wikipedia, men där finns den absolut bästa och kanske mesta sammanfattningen på det Slovenska köket
FRUKOST/BRUNCH | EK BISTRO
Den slovenska frukosten, zajtrk, är ofta enkel och praktisk, särskilt på vardagar. Vanliga inslag är bröd med smör, ost, skinka eller marmelad. Ägg, kokta eller stekta, är också populärt, särskilt på helger. Många dricker kaffe med mjölk eller te till. Yoghurt med müsli eller färsk frukt förekommer också. I vissa regioner är frukosten något mer rejäl, medan andra håller sig till en söt croissant och espresso. Så lite som här hemma.
Vår första frukost, brunch, intar vi på Ek Bistro. Jag är inte stor på frukost, men detta kommer för evigt vara som en favorit i reseböckerna. Massor av färsk frukt. Belgiska våfflor. Pocherade ägg. Varma mackor. Croque Madame. Färskpressad juice, på riktigt. Och riktigt gott kaffe. Här hade jag kunnat äta frukost varje dag under hela helgen. Prislapp: 857 kronor för fyra rätter, extra frukttallrik, kaffe och juice.
LUNCH | MATMARKNADEN PÅ PORGATJEV TRG I CENTRALA LJUBLJANA
Lunchen, kosilo, är dagens huvudmål. Särskilt i traditionella hushåll och på arbetsplatser. Den består ofta av flera rätter. Först en soppa, till exempel grönsakssoppa eller buljong med nudlar. Den följs av en huvudrätt med kött, fisk eller vegetariskt alternativ. Färsk grönsallad med vinäger och pumpafröoljedressing är ett vanligt tillbehör. Till efterrätt kan man få frukt, en kaka eller en traditionell rätt som štruklji.
Från mitten av mars till slutet av oktober, om vädret tillåter, hålls Odprta kuhna, öppet kök, på Pogačarjev-torget i centrala Ljubljana. Och självklart tar vi oss hit lunchtid. Det är en speciell matmarknad där omkring 60 av Sloveniens bästa matställen, från hela landet samlar sina stånd och erbjuder en spektakulär samling delikatesser. Matmarknaden Open Kitchen ger en ett tillfälle att smaka på autentiska slovenska och utländska rätter. Ta ett glas vin, öl eller cider.
KVÄLLSMAT | BAŠČARŠIJA
Middag, Večerja, är ofta lättare än lunchen och serveras mellan cirka 18 och 20. Den kan bestå av pastarätter, grytor, soppor, omeletter eller bröd med ost och charkuterier. Det är också vanligt att middagen utgår från resterna av lunchen, men i lättare form. Sallad eller en varm soppa fungerar ofta som ett fullvärdigt kvällsmål. Enligt vår taxichaufför Dragan, är Baščaršija en av de allra bästa restaurangerna. En femton minuters promenad, i utkanten, av centrum tar oss dit.
Utomhus är det fullsatt. Populäre än vi trott. Lite charm, tanthumor och några makedonska fraser, ger oss en plats i kön för nästa bord nere vid vattnet. Och vi väntar snällt. Servitören föreslår att vi går ner till floden och tar lite bilder. Vi är väl inget annat än samarbetsvilliga. Vi beställer en grilltallrik med massor av goda tillbehör. Tallriken ska vara för två. Vi är fyra och det blir mat över. Prislapp: 100 euro för fyra inklusive flaska vin
Dragan rekommenderar också Slovenska Hiša, där vi äter kvällsmat vår tredje kväll. De erbjuder lokala specialiteter som ost och charkbrickor och äggrätter med slovensk touch. Allt serveras med produkter från lokala producenter. Men, vi är alla överens. Vi hade inte valt att komma hit igen. Servitörerna är stressade. Borden är små. Och att få en kombinerad ost och charkbricka, verkar vara helt omöjligt. När vi får in en ren ostbricka, kommenterar att det inte var det vi beställde, får vi svaret, att ni får ändå betala för den. Men till försvar, servitören var trevlig, om än stressad. Prislapp: För två ostbrickor och fyra glas vin, 633 kronor.
FIKA | DIMATTEO ELLER CHOCOLARIUM
Det finns gott om alternativ för god fika i Ljubljana. Allt från kaféer till frukt och grönsaksmarknader och så klart gelato, italiensk glass. Det har gått rykten om att glassen i Ljubljana är bättre än i Italienska Trieste. Så självklart testar vi. Vi väljer Dimatteo och deras egen special. Betyg? Full femma av av hela gruppen. Prislapp: En kula glass på Dimatteo, 4 euro.
En av dagarna fikar vi på jordgubbar och körsbär från den lokala frukt och grönsaksmarknaden. Vi bestämmer oss också för att besöka chokladmuséet i Ljubljana. Här kan man få en guidad tur i chokladkonsten och dess utförande. Men när vi kommer hit, utan att boka i förväg, är alla engelska turer fullbokade. Istället njuter vi av goda drinkar, iskaffe och svalka i värmen.
ANDRA RESTAURANGER SOM REKOMMENDERAS VID SÖKNINGAR
1. STRELEC RESTAURANT
Belägen i det runda ”Bågskyttetornet” i Ljubljanas slott, erbjuder Strelec en historisk och elegant miljö med fantastisk utsikt över staden. Maten är samtida slovensk gastronomi, signerad Michelin-belönade kocken Igor Jagodic.
2. DRUGA VIOLINA
En charmig restaurang i gamla stan som drivs som ett socialt projekt och anställer personer med funktionsvariationer. Här serveras traditionell slovensk husmanskost till mycket rimliga priser – en varm och meningsfull upplevelse.
3. MOJI ŠTRUKLJI
Specialiserad på slovenska dumplings (štruklji) i både söta och salta varianter. Perfekt för att prova flera smaker i en modern och ljus miljö.
4. GUJŽINA
Ett utmärkt val för vegetariska och veganska versioner av slovenska klassiker. Här kan du njuta av traditionella rätter med en modern twist.
Translation
Slovenia offers a really exciting kitchen. It has influences from both Austria, Italy and Balkan. Today I´ll give you tips for eating breakfast, lunch and dinner in Ljubljana.
200
2020
