Att göra eget chilipulver är otroligt lätt. Om man som jag odlar egen chili, behöver man bara först torka frukterna. Men många gör också egna oljor av chili, såser, fermenterar, gör chutney eller helt enkelt fryser in hela frukter.
Chili och peppar är något jag uppväxt upp med. Mina föräldrar tog alltid med sig starka paprikor, chilipeppar och chilipulver hem från resorna till Makedonien. Då, på 70 och 80-talet var det inte något som enkelt hittades i matbutikerna. Mitt intresse för just chili kom långt senare. Runt tiden för när vi flyttade in i lägenheten vi nu bor i… 25 år sedan :).
Jag började spara frön från färsk chili som vi köpt här hemma. Det gick sedan över till att alltid försöka få med sig frön hem från alla våra resor runt om i världen. Några lite mer udda har jag beställt på Örtagården eller fått från vänner.
LÄS MER: Världens hetaste maträtter & världens starkaste chili
CHILIFRUKTEN & HÄLSOEFFEKTERNA
Vi har länge hört om de många hälsoeffekterna chilipeppar har. En av dessa har varit att den skulle vara bra för viktnedgång. Chilifrukten minskar aptiten och sätter fart på förbränningen genom att öka ämnesomsättningen. Nu visar en vetenskaplig studie att chili stabiliserar blodsockret. I studien delades 36 män och kvinnor upp i två grupper och fick under en period mat med chili eller ingen alls. Efter fyra veckor bytte de.
Varje försöksperiod avslutades med en måltid som antingen innehöll chili eller var utan och därefter togs det blodprov på deltagarna. Forskarna kunde mäta att en måltid med chili sänkte insulinkoncentrationen i testpersonernas blod och att den sänktes ytterligare när de hade ätit chili under en period. De som hade ätit chili varje dag hade alltså ett mer stabilt blodsocker. Och det minskar risken för diabetes, hjärt-kärlsjukdomar och att bli överviktig. Testpersonerna åt 30 gram varje dag, men att äta chili två till tre gånger i veckan har också positiv effekt.
En annan av hälsoeffekterna kring chili är att den sänker blodtrycket. Det visar en ny undersökning som kommer från den kinesiska professorn Zhiming Zhu vid det medicinska universitetet i Chongqing. Han menar att det går att sänka blodtrycket betydligt genom att äta chili regelbundet. Professor Zhiming Zhu och hans kollegor visade att chilifrukten kan sänka blodtrycket med 10 procent. Det beror på att capsaicin, det ämne som ger chilin den starka smaken, gör att blodkärlen blir smidigare och därmed kan blodet transporteras lättare. Det innebär i sin tur att hjärtat inte behöver slå lika hårt för att pumpa runt blodet.
ATT TORKA CHILI
Det finns flera sätt att torka chilin. Man kan lufttorka den, vilket kan ta ganska lång tid. Fördelaktigast är att torka dem i en frukt och svamptork. Men har man inte tillgång till en sådan, så går det bra att torka i ugnen på 50 grader över natten. Låt luckan stå lite på glänt. Om man lufttorkar chilin är det ganska trevligt att trä upp dem på ett snöre och hänga upp dem för tork. Men det går också bra att köpa torkade chilifrukter och är faktiskt inte så dyrt. Man hittar dem ofta i till exempel olika asiatiska specialbutiker.
ATT MALA & GÖRA CHILIPULVER
När man har sin torkade chili maler man den till ett pulver. Antingen grovt eller till ett fint pulver. Det går bra att mala i en vanlig hushållsassistent. Själv använder jag en ”Magic Bullet”. Det går också bra att använda en kaffekvarn, men se till att rengöra den ordentligt efteråt. En del maler till och med sitt pulver i en vanlig mortel. Men var försiktig när du jobbar med stark chili. Även om du inte rör själva chilin, så får man faktiskt lite pulver i näsan när man maler dem. Kan svida lite när man nyser. Och skulle man få pulver i ögonen kan det vara olidligt.
Man kan mala bara en sort, men det går hur bra som helst att blanda flera sorter. Vilket jag oftast gör. Anledningen till att jag blandar, är att vissa plantor bara ger mig några frukter och det inte räcker till speciellt mycket pulver. Min blandning blir extremt stark. 1/4 tsk räcker till en tvålitersgryta och är då så där lagom stark att det inte svider i halsen.
Många gillar att behålla sina smaker ”rena”. Men man kan också smaksätta sitt chilipulver med annat än chili. Det finns inga regler. Till exempel kan man göra chilipulver med lite indisk smak eller blanda med andra kryddor. Eller göra eget chilisalt. En bra utgångspunkt är en del av varje. Allt efter smak.
* Chilipeppar, Spiskummin, paprikapulver och Oregano
* Chilipeppar, Paprikapulver, Vitlökspulver, Cayennepeppar, Lökpulver, Oregano, Spiskummin
* Chilipeppar, Spiskummin, Ingefära, Gurkmeja, Koriander, Nejlika [Indiska smaker]
FAKTA om CHILI
- Chilifrukten är sprängfylld med hälsosamma saker, bland annat C-vitamin, betakaroten, antioxidanter och flavonoider som stärker immunförsvaret och skyddar dig mot cancer och inflammationer i kroppen.
- Studier visar att chilifrukten sänker blodtrycket genom att utvidga kärlen och göra dem mer lättframkomliga.
- Chili skyddar din magsäck mot frätande ämnen som alkohol och mediciner, eftersom den starka frukten stimulerar magen att utsöndra slem som lägger sig som en hinna runt de skadliga ämnena.
- Chili smakar starkt eftersom det innehåller ämnet capsaicin, som stimulerar de nerver i huden och på tungan som normalt reagerar på värme och smärta. Merparten av capsaicin finns inte i kornen, som många tror, utan i fröfästet precis under stjälken.
- Chili tillför faktiskt inte någon egentlig smak till maten, den gör den bara starkare. Därför är den idealisk för att framhäva de övriga ingrediensernas smak och lyfta den totala smakupplevelsen.
- Blir en chilirätt för stark, neutraliserar du den effektivast med mjölk, yoghurt eller alkohol. Vatten är ingen effektiv törstsläckare.
- Hettan mäts i enheten scoville. Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, jalapeño på 2 500–5 000 och rent capsaicin på 16 miljoner.
- Innehåller mycket vitamin C. Jämförelsevis innehåller grön chili dubbelt så mycket C-vitamin som citrusfrukter. Röd tre gånger så mycket.
BRA ATT VETA
- Svartpeppar är mildare än vitpeppar.
- Chilipulver är mildare än chilipeppar.
- Nymalda kryddor är lite starkare och smakar mer än köpta färdigmalda.
- Mald peppar är bra till såser. Grovmalen peppar är bra till stekt kött.
- Scoville, eller SHU [Scoville Heat Units], är en enhet för att mäta den upplevda hettan, orsakad av förekomsten av capsaicin i födoämnen, speciellt i chilipeppar. Skalan uppfanns av Wilbur Scoville 1912. Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, jalapeño på 2 500–8 000 och rent capsaicin på 16 miljoner.
VÄRLDENS TIO STARKASTE CHILISORTER 2015
1. Carolina Reaper, korsning mellan Pakastani Naga och Röd Habanero, 2.200.00 SHU
2. Trinidad Moruga Scorpion, 2.009.231 SHU
3. 7 Pot Douglah, också känd som Chocolate 7 Pod och 7 Pot Brown, 1.853.936 SHU
4. Trinidad Scropion Butch T, 1.463.700 SHU
5. Naga Viper, 1.349.000 SHU
6. 7 Pot Primo, 1.268.250 SHU
7. Bhut Jolokia, Ghost Pepper, 1.041.427 SHU
8. 7 Pot Barrackpore, 1.000.000 SHU
9. 7 Pot Red, 1.000.000 SHU
10. Red Savina Habanero, 500.000 SHU
Translation
It is easy to make your own chilipowder. Just dry your peppers and then grind them to a powder.
200
2020
