Vi är i Budapest och på väg till Michelinrestaurangen Onyx. Jag har under de senaste åren haft förmånen att besöka flera restauranger som är med i Guide Michelin. Antingen med stjärnor eller rekommenderade av Guide Michelin. Men Onyx är speciell.
För sju år sedan var vi ett kompisgäng som åkte till Budapest. Och på programmet stod ett besök på Michelinrestaurangen Onyx. Då hade de en stjärna och det var vårt första besök på restaurang med stjärnor. Och besöket lämnade helt klart både intryck och avtryck. Att få besöka samma restaurang ytterligare en gång är så klart spännande. Det är sällan vi besöker samma stad två gånger och mer sällan samma restaurang två gånger. Sedan vårt första besök har man fått nya ägare och ytterligare en stjärna. Den enda i Budapest med två stjärnor. Till och med den enda i Ungern med två stjärnor. I världen fanns det 2017, 414 stycken restauranger med två stjärnor. I Ungern finns det sex Michelinrestauranger och alla är i Budapest.
INGET HAR FÖRÄNDRATS… UTOM MENYN
Vi stiger in på Onyx och inte mycket har förändrats. Inredningen är den samma. Och färgerna likaså. Det som förändrats är så klart menyn. Hur imponerade vi än var då, vid första besöket, imponerar detta besöket ännu mer. Den andra stjärnan behöver inte förklaras. Onyx öppnade 2006 och fick sin första stjärna i Guide Michelin 2011. Sedan vi var där för sju år sedan har restaurangen både bytt ägare och chefskock. Adam Mészáros tog över som chefskock 2016 och bara två år senare fick man en stjärna till. Då blev Onyx den första restaurangen i Ungern och i östra Europa med två stjärnor.
Onyx är inte oväntat döpt efter den svarta stenen Onyx och mycket av den svarta inredningen reflekterar det. Man har 17 personer som jobbar i köket och varje ny meny tar två månader att ta fram. Man lägger mycket fokus på presentationen och de Ungerska traditionerna. Och man tar fram sitt porslin och sina serveringsfat tillsammans med lokala artister och konstnärer. När vi är där, håller de på att ta fram en meny för de med annat kosthållning och specialkost.
Tack Onyx för en Ishteni [heavenly] kväll.
VÅR 6-RÄTTERS MENY å lite överraskningsrätter från kocken.
1. Bröd med paté gjord på tupp och hemmagjort smör.
2. Amuse bouche tonfisk med sesam, tartar, äggula, purjolök och liten korg.
3. Vatten buffel.
4. Anklever, som kostar 1 000 euro kilot, med tokai extrakt. Anklever är lite kvalitetsstämpel.
5. Stör med paté.
6. Mangalica, ungersk gris med gurka, lök och mos.
7. För desserten. Chokladkapsel med kesomousse.
8. Choklad med glass.
9. Chokladtorn med rök.
ATT BESÖKA ONYX I BUDAPEST
Onyx erbjuder just nu två olika menyer, Inre gränser och Yttre gränser. Båda går att få som fyra eller sex-rätters meny. Besök webbplats och boka bord här. Du hittar restaurangen på adressen Vörösmarty tér 7-8.
4-RÄTTERS MENY
Water buffalo tartare, pearl onion, mushroom
Sturgeon, „fish soup”
Mangalica pork, potato, cucumber
Chocolate, sour cherry, shiso
PRIS 30 900 HUF/per person + 15% i serviceavgift = Cirka 935 kronor
6-RÄTTERS MENY
Tomato, tarragon, sesame seeds
Water buffalo tartare, pearl onion, mushroom
Sturgeon, „fish soup”
Rooster consommé
Mangalica pork, potato, cucumber
Chocolate, sour cherry, shiso
PRIS 34 900 HUF/per person + 15% i serviceavgift = Cirka 1 055 kronor
DE SEX MICHELIN RESTAURANGERNA I BUDAPEST
#1 Costes Restaurant, District 9, Ráday Street
#2 Costes Downtown, District 5
#3 Babel Budapest, District 5
#4 Onyx, District 5
#5 Stand Restaurant, District 6
#6 Borkonyha Winekitchen Restaurant, District 5
Translation
Onyx in Budapest, is the only two star Michelin Restaurant in Hungary. It is such an amazing experience. Well thought through and served on amazing plates with the most professionell service.
Denna resan var en PR-resa och arrangerades av Hungarian Tourism.
200
2020
